溝幫子熏雞的歷史文化

北鎮哈拉迪熏雞是鮮雞屠宰、當日熏制、傳承三代老湯、文火慢煮、傳統古法工藝、綿白糖手工熏制、色澤金黃、熏味鮮香、皮酥肉爛、鮮嫩連絲、屬新鮮系列產品均為古法新熏、地道熏香沁入每一寸肌理、回味悠長、新鮮美味直達你的舌尖、深受當地百姓及過往客商青睞。

哈拉迪熏雞制作過程精細，經過十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖熏烤，同時必須做到三準:一是投鹽要準，咸淡適宜;二是火候要準，人不離鍋;三是投料要準，保持鮮香。熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形后，先置于加好調料的老湯 中略加浸泡，然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱 熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖， 將鍋蓋嚴，兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可熏好，這樣熏制出的熏雞風味獨特、色正味濃、香氣宜人、咸淡適口、爛而連絲、食者叫絕、攜帶方便等特色，是居家旅行，饋贈親朋好友之佳品。

提示：

1煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序;

2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀;

3.再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美

食用方法：

熏雞剛出鍋后肉爛，香氣十足，此時是食用的最佳時間;如果購買后時間長了，可以密封起來蒸下或者密封下微波爐下熱下;具體的食用方法根據每個人的口味而定。

溫馨提示：

熏雞的紅色不含任何色素，完全是由白糖熏制而成，請放心食用。